ルヴァンの天然酵母パン

経験によって編み出した技法はオープンソース、共有するべきだと思う。企業秘密ってかっこいいけど…ルヴァンという上原のパン屋さんの職人が書いた本を読んでからそう思うようになりました。普通、墓まで持って行ってしまう様な技法が、本にしたことによって受け継がれていく。これが文化です。

— 桃井はるこ momoi halkoさん (@momoiktkr) 2011年11月8日